17 de janeiro de 2018

Pastéis de cogumelos, batata e milho



Gosto muito da Aimee! Regra geral todas as receitas saem bem e são um sucesso!
A massa dos pasteis é deliciosa, fica crocante!
O recheio também é bastante interessante ;) Tinha batatas em casa a estragar porque não uso muito e assim foi uma boa ideia. Para a próxima experimento com batata doce...
Resultaram nuns pastéis deliciosos que servem como entrada ou como prato principal :)
Nesta altura do ano ligar o forno é sempre uma boa ideia que acaba por aquecer também a casa! E se for para fazer um petisco bom, juntamos o útil ao agradável!


Receita baseada em: Aimee's perfect bakes - Aimee Twigger - Little cornish pasteis - pag 132

Ingredientes (10 pastéis):
Para a massa:
- 200g de farinha de espelta
- 85g de manteiga
- sal
- 60mL de água fria
- 60mL de leite de amêndoa frio
Para o recheio:
- 200g de cogumelos
- 1/2 cebola grande cortada em pedaços pequenos
- 75g de milho
- 1/4 de pimento vermelho cortado em pedaços pequenos
- 1 batata grande aos cubos pequenos
- sal
- pimenta preta
- azeite para pincelar


Preparação:
1 - Misturar a farinha com o sal e com a manteiga até formar uma espécie de areia.
2 - Adicionar a água e o leite e misturar até formar uma massa firme. Formar uma bola
3 - Envolver a massa em película aderente e levar ao frigorífico por 30min.
4 - Misturar todos os ingredientes para o recheio.
5 - Na banca, em cima de papel vegetal esticar a massa e colocar sobre ela o recheio. Virar a massa sobre o recheio e cortar. Pressionar as pontas.
6 - Colocar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal.
7 - Pincelar os pastéis com azeite e levar ao forno cerca de 45min.


9 de janeiro de 2018

Bolachas de pistachios e frutos secos


Adoro viajar :)
É das coisas que me sabe melhor!
Sair da vida do dia a dia e explorar coisas novas, cidades, países, culturas, pessoas, comida!
Sabe bem... sabe-me muito bem!
E este ano as férias ficaram bem para o fim. Confesso que desde Setembro que ansiava que chegassem...


Já sabemos que as comidas nos voos não são as melhores... eu agora peço sempre comida sem glúten! Mas tenho sempre que levar comida, fruta, uns snacks, umas bolachinhas!
Estas por exemplo para quando a fome ataca e os voos são em horários esquisitos, e enquanto para uns é hora de jantar para outros é de dormir!
São deliciosas :) É difícil comer só uma!
A receita veio de uma revista alemã.


Ingredientes:
- 50g de passas
- 50g de figos secos aos pedaços pequenos
- 50g de tâmaras aos pedaços pequenos
- 75g de açúcar de coco
- 200g de farinha de aveia
- 75g de farinha de amêndoa
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de fermento
- sal
- 4 colheres de sopa óleo de coco
- 50mL de leite de amêndoa
- 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
- 50g de pistácios


Preparação:
1 - Juntar os ingredientes secos (passas, figos e tâmaras, açúcar de coco, farinhas, gengibre, fermento e sal).
2 - Adicionar aos ingredientes secos o óleo de coco, o leite de amêndoa e a manteiga de amendoim. Misturar tudo muito bem.
3 - Formar com a massa um rolo de 3cm de diâmetro.
4 - Triturar os pistácios e pressionar o rolo da massa das bolachas nos pistácios para estes ficarem agarrados à massa.
5 - Cortar fatias do rolo de bolachas e colocar no forno a 180º durante cerca de 7min.


3 de janeiro de 2018

Vieiras com salicórnia


Na minha viagem à China em Novembro houve sabores que me ficaram gravados!
As vieiras eram tão bem cozinhadas sempre, com uma textura incrível! Comi várias vezes e em todas elas estavam no ponto perfeito! Uma coisa que nem sempre é fácil porque se se deixa demasiado tempo ao lume passam a ser borracha!
Fiz em casa e ficaram deliciosas! Uma combinação fantástica com a chalota e os pimentos com um gostinho de coentros e lima, seguidos de salicórnia crocante e as vieiras no ponto :)
Usando a salicórnia acabei por só colocar um pouco de sal para temperar as vieiras! É importante reduzirmos o consumo de sal tendo em conta que cada vez há mais doenças cardiovasculares.


Receita baseada em: purepascale

Ingredientes:
- 1 chalota
- 1/4 pimento vermelho
- 2 + 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 mão cheia de coentros
- 1 chávena de vinho branco
- sumo de 1 lima
- 1 colher de sopa de azeite
- 70g de salicórnia (Ria Fresh)
- 7 vieiras
- sal
- pimenta preta


Preparação:
1 - Cortar a chalota e o pimento bem pequeninos.
2 - Derreter 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira. Adicionar a chalota e o pimento picados.
3 - Entretanto picar os coentros. Quando a chalota estiver translúcida juntar o vinho e os coentros e deixar ao lume alguns minutos antes de adicionar o sumo de lima.
4 - Noutra frigideira colocar o azeite com a salicórnia e saltear durante pouco tempo (é só para ficarem quentes. Se ficarem muito tempo ao lume vão ficar escuros)
5 - Noutra frigideira derreter a restante manteiga e adicionar as vieiras, temperar com sal e pimenta preta e deixar 2 min de cada lado.
6 - Colocar o molho no fundo, por cima a salicórnia e sobre esta as vieiras e servir.



21 de dezembro de 2017

Stollen



O Natal é feito de sonhos, de união, amor e partilha. É feito de coisas boas com as pessoas certas ao nosso lado!
É tão bom celebrar junto dos que mais amamos! Uma mesa cheia, de família e de coisas boas!
O cheirinho das especiarias e dos doces! As broínhas de mel que não podem faltar, a aletria quentinha , o bolo rainha e tantas outras coisas boas!
A lareira a aquecer e todos à conversa pela noite dentro!
As lembranças de Natal, quem não as tem? As minhas são tão boas, na antiga casa dos meus avós maternos, em que nos juntávamos mesmo à lareira até "queimar" o rabo e conversávamos! Os desenhos que fazíamos desde pequenos para dar como presente. O desembrulhar dos presentes e as palmas de cada vez que um era aberto... as horas a passarem! A minha tia-bisavó! Os sorrisos!


Quando perguntam o que quero de prenda sou sincera... não quero nada. Quero ser feliz, quero que todos os que amo sejam felizes e tenham saúde! Isso sim, é o mais importante!
E como estamos numa época de partilha, partilho uma receita de Natal da Alemanha que já fez parte da mesa de Natal o ano passado e que irá fazer novamente este ano! Um stollen delicioso cuja receita foi adaptada de uma revista Alemã!
Espero que gostem e desejo-vos um óptimo Natal!


Ingredientes:
Para o maçapão:
- 250g de amêndoa
- 100g de açúcar
- 1 clara
- 1 colher de sopa de leite de amêndoa
Para a massa:
- 450g farinha sem glúten
- 100g de farinha de amêndoa
- 21g de fermento de padeiro
- 100g de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de cardamomo
- 175mL de leite de amêndoa
- 1 ovo
- sal
- 200g de manteiga
- raspa de 1 laranja
- sumo de 1/2 laranja
- 100g de figos secos e passas
- 75g de amêndoa laminada
- 75g de nozes picadas
- 50g de pistachios
- 50g de amendoins sem sal
- ovo para pincelar


Preparação: 
1 - Começar por preparar o maçapão juntando o açúcar e a amêndoa e triturar bem. Adicionar a clara e o leite de amêndoa e misturar tudo. Com as mãos formar um rolo e colocar no frigorífico.
2 - Dissolver o fermento no leite morno e com 2 colheres de sopa de açúcar. Mexer. Deixar repousar 10min.
3 - Juntar a farinha com o açúcar, a farinha de amêndoa, o sal, a canela e o cardamomo. Formar um buraco no meio e colocar lá o leite. Amassar.
4 - Derreter a manteiga e deixar arrefecer. Juntar o ovo e misturar. Amassar tudo.
5 - Adicionar os frutos secos e deixar levedar 1h30.
6 - Colocar a massa numa superfície enfarinhada e dividir a massa em dois.
7 - Formar um rectângulo com a massa. Colocar lá o rolo de maçapão e enrolar a massa à volta do rolo. Deixar levedar mais 1h.
8 - Pincelar com ovo e colocar no forno pré-aquecido a 200º 30min. Reduzir o forno para 170º e deixar mais 15min no forno.